Свинина с зеленью
Ингридиенты (4 порции):
- 625 мл (2,5 стакана) кокосового молока;
- 450 г постной свинины кубиками по 2,5см;
- 1 столовая ложка рыбного соуса;
- 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара;
- 100 г (1 стакан) очищенного и шелушенного арахиса;
- 3 свежих красных перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 3 см мелко нарезанного галангала;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 мелко нарубленный побег лимонного сорго;
- 4 столовые ложки кокосовых сливок;
- 8 мелко нарезанных стрелок зеленого лука;
- 1 кг молодых листьев шпината;
- разогретые кокосовые сливки и каленый арахис для сервировки.
Разогрейте кокосовое молоко в сковороде , до очень слабого кипения, чуть увеличьте огонь, чтобы жидкость едва колыхалась. Положите свинину и тушите минут 25, до полной мягкости. Одновременно смелите в небольшой мельнице или кухонном комбайне рыбный соус, сахар, арахис, чилли, галангал, чеснок и лимонную траву в однородную массу. В другом воке или плоской сковороде с плоским дном разогрейте кокосовые сливки до отделения масла. Положите луковицы и арахисовую смесь и тушите, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.
Слейте вок кокосовое молоко со свинины и дайте покипеть до легкого загустения молока. Выложите сюда же свинину, тушите, помешивая, еще 5 минут. Промойте листья шпината и положите в кастрюлю (достаточно воды, которая стечет с листьев), поставьте на маленький огонь минуты на 3, чтобы листья только-только начали обмякать. Выложите их на подогретое блюдо. Выложите свинину вместе с соусом в центр блюда. Украсьте капельками кокосовых сливок и посыпьте каленым арахисом.
